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Nom: Appenzeller Région d'origine: Appenzell (Suisse). Forme, taille, poids et présentation: forme de roue, taille entre 7 à 9 centimètres, poids moyen 8kg. Lait utilisé dans sa fabrication: lait de vache. Pourcentage de matière grasse: 48%. Durée d'affinaje: 3 mois minimum, optimale 4 à 8 mois. Type de pâte: pâte pressée demi-cuite. AOC?: Non. Plats qu'on prépare avec lui: boulettes de risotto aux cèpes et à l'Appenzeller, empile-moi à l'Appenzeller et au pain d'épices, tarte aux pommes de terre et fromage Appenzeller. Vin qui va bien avec ce fromage: vin Jaune du Jura. Ángela González.

NOM: le Brocciu Passu.

RÉGION D'ORIGINE: La Corse. FORME, TAILLE, POIDS ET PRÉSENTATION: Normalement, il a la forme de ronde et sa taille varie en fonction de guérison. Le fromage Brocciu a un poids moyen de 500 gr. Ce fromage dégustera sur plateau. LAIT UTILISÉ DANS SA FABRICATION: Il est fabriqué à partir de petit lait, lactosérum auquel vient s'ajouter du lait cru de chèvre et/ou de brebis. POURCENTAGE DE MATIÈRE GRASSE: 50 % DURÉE D'AFFINAGE: 21 jours. TYPE DE PÂTÉ: pâte fraîche. AOC?:Oui. AOC en 1998. PLATS QU'ON PRÉPARE AVEC LUI: il rentrera idéalement dans la composition d'une omelette ou d'un dessert, mais aussi de la fiadone, recette corse traditionnelle. VIN QUI VA BIEN AVEC CE FROMAGE: Muscat (Cap Corse). Carmen L. Reina.



BLEU DE LAQUEUILLE

Nom: Bleu de Laqueuille. Région d'origine: Auvergne. Forme, taille, poinds et présentation: Il a la forme de ronde et il est grande. Il a un poinds moyen de 2500 kg. Se deguste en plateau. Lait utilisé dans se fabrication: Utilise du lait cru et/ou pateurisé. Pourcentage de matière grasse(%): 50%. Durée d'affinage: 2 mois. Type de pâte: Pâte persillée. Plat qu'on prépare avec lui: Un plat trés célèbre que nous pouvons préparer c'est Poires épicées au Bleu de Laqueuille. Vin qui va bien avec ce fromage: Bourgueuil Rivesaltes.



**CANCOILLOTTE**

**Région d'origine:** C'est fromage est typique de la Franche-Comté, mais aussi sont consommés en Lorraine et au Luxembourg. **Forme, taille, poids et présentation** :Il a la forme à cercle, il a un poid de 250 g. On le fait fondre à feu doux dans un peu d'eau ou de lait auquel on ajoute du sel et du beurre, elle peut se manger chaude ou froide. **Lait utilise dans sa fabrication** : Dans sa fabrication se utilise la lait du vache. **Pourcentage de matiére grasse** : Il a un 10% e matiére grasse. **Durée d'affinage** : **Type de pâte** :Il est fondu. **AOC?** Non **Plats qu'on prépare avec lui** : On la trouve en pot, nature, aromatisée au beurre, à l'ail ou au vin. **Vin qui va bien avec ce fromage:** // Côte du Jura. //

** CARTE D'IDENTITÉ **

** Nom: ** Chaource ** L'origine (ville-region): ** Bourgogne et en Champagne-Ardenne, originaire de la ville de Chaource dans l'Aube. ** Forme, taille, poids et presentation: ** à la forme de un cercle, //300g, ////10 cm de diamètre et 6 cm de haut, pesant de 250 à 450 grammes. // ** Lait utilisé dans sa fabrication: ** C'est un fromage au lait de vache à pâte molle à croute fleurie salé au sel sec, d'un poids de 250 ou de 450 grammes. P //** ourcentage de matèrie grasse: ** ////50 % // //** Durée d'affinage: ** ////2 semaines minimum, 1 mois. // //** Type de páte: ** ////molle á croûte fleurie. // //** AOC?: ** ////oui // //** Plats qu'on prépare avec lui: ** ////Andouillette // //** Vin qui va bien avec ce fromage: ** ////Champagne ou Chablis // //Rafa Migueles. //

Forme: Cilyndrique L'origine: La Suisse Bretagne Rhône-alpes Région: Vallée de l' Emme Lait: De la vache, cru ou pasteurise Type de pâte: Pâte pressée cuite Texture: Dure Poids Moyen: 7'5kg Durée d'affinage: 12 semaines minimum Durée d'affinage optimale: 4 moins mais aussi de 2 à 12 moins Pourcentage de matières grasses: 45 % AOC: Non Plat: Crème de petits pois et truffe noire et emmental Râpé pour le pâtes Pour les quiche Pour fondue Ingredients: L'huile, petit pois, truffe noire et le fromage emmental. Suggestion de vin: Mercurey, Vin de Savoie Pedro Carmona.

<span style="color: #008080; font-family: Times New Roman,serif; font-size: 20pt;">__**Carte d'Identité**__ <span style="color: #008080; font-family: Times New Roman,serif;">Roquefort est un fromage français bleu à partir de lait de brebis caillé de la région des Causses de l'Aveyron. L'AOC a été obtenue en 1925. <span style="color: #008080; font-family: Times New Roman,serif;">Il s'agit d'un fromage vert (fromage à pâte persillée) avec un poids moyen de 2,5 kg. <span style="font-family: Times New Roman,serif;">La masse est stockée sous forme de balles dans les entrepôts ouverts dans le calcaire de Roquefort-sur-Soulzon. ﾇ <span style="font-family: Times New Roman,serif;">a meilleure période de dégustation est entre Avril et Octobre, après une période de cinq mois. <span style="color: #008080; font-family: Times New Roman,serif;">Froide pour la consommation est souvent utilisé en petites quantités afin d'apprécier sa grande capacité et la force dans la saveur et l'arôme. <span style="color: #008080; font-family: Times New Roman,serif;">Sa texture est ferme et lisse et peut très facilement tartinable. Son arôme est crémeuse, aux noix et raisins. Sa saveur est salée, complexe, avec un goût acide. <span style="color: #008080; font-family: Times New Roman,serif;">Excellent avec des brioches et du pain baguette grain de poire ou de l'ensemble et le cresson. <span style="color: #008080; font-family: Times New Roman,serif;">Avec le même produit est utilisé pour créer des sauces et assaisonnements différents plats, par example le sauce roquefort. S **<span style="font-family: Times New Roman,serif; font-style: normal; font-weight: normal; text-decoration: none;">uggestion de vin: **//<span style="font-family: Times New Roman,serif; font-style: normal; font-weight: normal; text-decoration: none;">Sauternes, Banyuls et Porto. // M //<span style="font-family: Times New Roman,serif; font-style: normal; font-weight: normal; text-decoration: none;">ª Carmen Solís. // NOM: Saint Foin RÉGION D' ORIGINE: Ile de France FORME: Cercle TAILLE: Très petit POIDS: 300g PRÉSENTATION: Saint Foin est fabriqué depuis plus de 40 ans dans le petit village de La Boissière-Ecole, en lisière de la forêt de Rambouillet. Si tôt la traite faite, sa fabrication reste traditionnelle : tranchage et brassage du caillé à la main, présure animale, retourne manuelle en cave… L’utilisation de ferments geotrichum, lui donne une texture très fondante en bouche, sa croûte extrêmement fine et son goût miellé floral, laissent en fin de bouche, un goût subtil qui rappelle son origine, la ferme. LAIT UTILISÉ DANS SA FABRICATION: Lait cru POURCENTAGE DE MATIÈRE GRASSE(%): 50 % DURÉE D' AFFINAGE: 5 semaines TYPE DE PÂTE: Pâte molle à croûte fleurie AOC? Non VIN QUI VA BIEN AVEC CE FROMAGE: Graves

**CARTE D' IDENTITÉ:**

**-NOM:** S aint-Marcellin **-L' ORIGINE:** De la region RhÔne-Alpes. **-FORME, TAILLE ET POIDS:** Il a 8 centimètres de diamètre pour 9 centimètres de hauteur. Le poids est 80 gr. Il a la forme de un cercle. **-PRÉSENTATION :** en petits récipients **-LAIT UTILISÉ DANS SA FABRICATION:** vache **-POURCENTAGE DE MATIÈRE GRASSE:** 50% **-DURÉE D' AFFINAGE:** 15 jours mais la duree d' affinage optimale est 4 semaines. **-TYPE DE PâTE:** à pâte molle 'a croûte fleurie. **-AOC?**: non **-VIN QUI VA BIEN AVEC CE FROMAGE**: Côtes de ventoux, Chanteauneuf du pape